Intro

CERVEJA: Uma bebida milenar, transcendendo em sutilezas. Mais do que você talvez imagine... Sirva-se em uma bela taça, mantenha aberta sua mente e deixe-se levar por notas provocantes, refinadas e marcantes. Minimalismo ou complexidade em equilíbrio. Como música, ouça atentamente o que a cerveja tem a dizer. É bem possível que isto lhe faça sorrir...

CILENE SAORIN: Uma mestre cervejeira e sommelier de cervejas dada à liberdade de criar e reimaginar conceitos e pensamentos. Humanista e cartesiana, ao mesmo tempo.

CERVEZA: Una bebida milenaria, que transciende en sutilezas. Tal vez más de lo que imagina usted... Sírvasela en una bonita copa, mantenga abierta su mente y déjese llevar por notas provocativas, refinadas y marcadas. Minimalismo o complejidad en equilibrio. Como música, oiga atentamente lo que la cerveza tiene a decir. Es posible que le haga sonreír...

 

CILENE SAORIN: Una maestra cervecera y sommelier de cervezas dada a la libertad de crear y reimaginar conceptos y pensamientos. Humanista y cartesiana, al mismo tiempo.

BEER: A millennia beverage, which transcends into subtleties. Maybe more than you imagine… Serve yourself in a nice glass, keep your mind open and let yourself enjoying the provocative, refined and remarkable notes. Minimalism or complexity in balance. Like music, listen carefully to what the beer has to say. Possibly this will make you smile…

CILENE SAORIN: A brewmaster and beer sommelier given to the freedom to create and reimagine concepts and thoughts. Humanist and cartesian, at the same time.

Biografia

Cilene Saorin é brasileira, engenheira de alimentos, mestre cervejeira com graduação na Espanha pela Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta e sommelier de cervejas com graduação na Alemanha pela Doemens Akademie. Com mais de 28 anos de experiência profissional, teve atuação na área de produção de cervejas (1992-1998), desenvolvimento de fornecedores para cervejarias (1998-1999), pesquisa e desenvolvimento (1999-2001) e como especialista em degustação de cervejas para algumas das maiores companhias cervejeiras do mundo (2001-2006). Trabalhou para Brahma, Petrópolis, Antarctica e AmBev no Brasil e FlavorActiV na Inglaterra, empresa líder na área de gestão da qualidade sensorial de cervejas. Atualmente trabalha em consultoria (desde 2006).

 

Desde 2002, leciona na Escuela Superior de Cerveza y Malta na Espanha para o curso de formação de mestres cervejeiros. Desde 2008, atua como diretora de educação da Doemens Akademie na América Latina e Península Ibérica para o curso de formação de sommelier de cervejas. Em 2012, fez parte do grupo de professores no Siebel Institute of Technology nos Estados Unidos para lançamento do curso de formação de sommelier de cervejas. Entre 2013 e 2014, lecionou na FGV-SP no Brasil para o curso ‘Administração dos Negócios da Cerveja’. Desde 2011, faz parte do time de consultores em gestão sensorial de cervejas associado à FlavorActiV na Inglaterra.

 

De 2008 a 2014, escreveu como colunista na Revista Menu, publicação brasileira dedicada à gastronomia. Colabora esporadicamente com textos temáticos para jornais brasileiros como Folha de São Paulo, portais como UOL e Guia da Cerveja, e revistas internacionais como Brewing and Beverage Industry (Alemanha) e Brewers’ Guardian (Inglaterra). Escreveu também prefácios e textos de introdução para alguns livros dedicados à cultura das cervejas e apresentados em português: Larousse da Cerveja (Ronaldo Morado, Brasil, 2009), Cerveja & Filosofia (compilado por Steven Hales, Estados Unidos, 2010), Vinhos versus Cervejas (Charles Bamforth, Estados Unidos, 2011), A Mesa do Mestre Cervejeiro (Garrett Oliver, Estados Unidos, 2012), Radical Brewing (Randy Mosher, Estados Unidos, 2018) e Fazemos Cervejas – Os primeiros anos de uma microcervejaria (Richard Westphal Brighenti, Brasil, 2019). Ademais, uma pequena resenha no livro em dinamarquês Den Nøgne Øl – Bogen Om Pilsneren (em inglês: The Naked Beer – The Book Of Pilsner, Christian Andersen e Jens Eiken, Dinamarca, 2020).

 

Faz parte do grupo de jurados degustadores profissionais de cerveja dos eventos World Beer Cup nos Estados Unidos desde 2002, European Beer Star na Alemanha desde 2008, Mondial de la Bière na França em 2013 e no Canadá em 2014. Colaborou como curadora da versão Mondial de la Bière Rio de Janeiro de 2013 a 2016. Liderou a organização do Beer Sommelier World Championship no Brasil em 2015. Integrou o grupo de jurados do Beer Sommelier World Championship nas edições 2013, 2017 e 2019. E integrou o time da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte (Associação COBRACEM) desde 1999, onde respondeu como presidente de 2004 a 2019. Colabora como curadora do evento Brasil Brau.

Biografía

Cilene Saorin es brasileña, ingeniera de alimentos, maestra cervecera con formación en España por la Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta y sommelier de cervezas con formación en Alemania por Doemens Akademie. Con más de 28 años de experiencia profesional, tuvo actuación en el área de producción de cervezas (1992-1998), desarrollo de suministradores para cervecerías (1998-1999), investigación y desarrollo (1999-2001), y como especialista en degustación de cervezas para algunas de las más grandes compañías cerveceras del mundo (2001-2006). Trabajó para Brahma, Petrópolis, Antarctica y AmBev en Brasil y FlavorActiV en Inglaterra, empresa líder en el área de gestión de la calidad sensorial de cervezas. Actualmente trabaja en consultoría (desde 2006).

 

Desde 2002, enseña en la Escuela Superior de Cerveza y Malta en España para el curso de formación de maestros cerveceros. Desde 2008, se presenta como directora de educación de Doemens Akademie en América Latina y Península Ibérica para el curso de formación de sommelier de cervezas. En 2012, hizo parte del grupo de profesores en Siebel Institute of Technology en los Estados Unidos para lanzamiento del curso de formación de sommelier de cervezas. Entre 2013 y 2014, enseñó en FGV-SP en Brasil para el curso ‘Administración de los Negocios de la Cerveza’. Desde 2011, hace parte del grupo de consultores en gestión sensorial de cervezas asociado a FlavorActiV en Inglaterra.

 

De 2008 a 2014, escribió como columnista en la Revista Menu, publicación brasileña dedicada a la gastronomía. Colabora esporádicamente con textos temáticos para periódicos brasileños como Folha de São Paulo, portales como UOL e Guia da Cerveja, y revistas internacionales como Brewing and Beverage Industry (Alemania) y Brewers’ Guardian (Inglaterra). También escribió prefacios y textos de introducción para algunos libros dedicados a la cultura de las cervezas y presentados en portugués: Larousse da Cerveja (Ronaldo Morado, Brasil, 2009), Cerveja & Filosofia (compilado por Steven Hales, Estados Unidos, 2010), Vinhos versus Cervejas (Charles Bamforth, Estados Unidos, 2011), A Mesa do Mestre Cervejeiro (Garrett Oliver, Estados Unidos, 2012), Radical Brewing (Randy Mosher, Estados Unidos, 2018) y Fazemos Cervejas – Os primeiros anos de uma microcervejaria (Richard Westphal Brighenti, Brasil, 2019). Además, una pequeña reseña en el libro en danés Den Nøgne Øl – Bogen Om Pilsneren (en inglés: The Naked Beer – The Book Of Pilsner, Christian Andersen y Jens Eiken, Dinamarca, 2020).

 

Hace parte del grupo de jurados degustadores profesionales de cerveza de los eventos World Beer Cup en los Estados Unidos desde 2002, European Beer Star en Alemania desde 2008, Mondial de la Bière en Francia en 2013 y Canadá en 2014. Colaboró como curadora de la versión Mondial de la Bière Rio de Janeiro de 2013 a 2016. Lideró la organización del Beer Sommelier World Championship en Brasil en 2015. Integró el grupo de jurados del Beer Sommelier World Championship en las ediciones 2013, 2017 y 2019. E integró el equipo de la Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte (Associação COBRACEM) desde 1999, en la que respondió como presidente de 2004 a 2019. Colabora como curadora del evento Brasil Brau.

Biography

Cilene Saorin is Brazilian, food engineer, brewmaster graduated in Spain by the Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta and beer sommelier graduated in Germany by the Doemens Akademie. More than 28 years professional experience, having worked in beer production (1992-1998), supplier development (1998-1999), brewing research (1999-2001) and as a beer tasting specialist to some of the world’s major brewing companies (2001-2006). She has worked for Brahma, Petrópolis, Antarctica and AmBev in Brazil and FlavorActiV in the UK, a leading company in the area of beer sensory quality management. Currently she works in consulting (since 2006).

 

Since 2002, she works as a teacher to the Escuela Superior de Cerveza y Malta in Spain for the ‘Brewing Science and Technology Master Course’. Since 2008, she works as education director to the Doemens Akademie in Latin America and Iberian Peninsula for the ‘Beer Sommelier Course’. In 2012, made part of the teachers’ group to the Siebel Institute of Technology in the US for launching the ‘Beer Sommelier Course’. During 2013 and 2014, she taught to the FGV-SP in Brazil for the ‘Beer Businesses Administration Course’. Since 2011, she responds as an associate beer sensory management adviser for FlavorActiV in the UK.

 

From 2008 to 2014, she wrote as a columnist for the Revista Menu, a Brazilian magazine dedicated to the gastronomy. She collaborates sporadically on writing thematic texts to some Brazilian newspapers like Folha de São Paulo, websites like UOL and Guia da Cerveja, and international magazines like Brewing and Beverage Industry (Germany) and Brewers’ Guardian (UK). Also produced introduction texts to some books related to the beer culture and presented into Portuguese: Larousse da Cerveja (Ronaldo Morado, Brazil, 2009), Cerveja & Filosofia (compiled by Steven Hales, USA, 2010), Vinhos versus Cervejas (Charles Bamforth, USA, 2011), A Mesa do Mestre Cervejeiro (Garrett Oliver, USA, 2012), Radical Brewing (Randy Mosher, USA, 2018) and Fazemos Cervejas – Os primeiros anos de uma microcervejaria (Richard Westphal Brighenti, Brazil, 2019). Besides, a small review in the Danish book Den Nøgne Øl – Bogen Om Pilsneren (The Naked Beer – The Book Of Pilsner, Christian Andersen and Jens Eiken, Denmark, 2020).

 

A professional beer taster judge at the World Beer Cup in the USA since 2002, European Beer Star in Germany since 2008, Mondial de la Bière in France in 2013 and in Canada in 2014. She collaborated as curator on the Mondial de la Bière in Rio de Janeiro from 2013 to 2016. She led the organisation of the Beer Sommelier World Championship in Brazil in 2015. She made part of the jury on the Beer Sommelier World Championship in 2013, 2017 e 2019. And made part of the Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte (Associação COBRACEM) team since 1999, responding as president from 2004 to 2019. Collaborates as curator on the event Brasil Brau.

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